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Genebra (ou Gin) foi a bebida característica da Holanda durante muitos séculos. Os melhores grãos são cuidadosamente selecionados para se juntarem à bagas de zimbro, que é o principal ingrediente para a produção deste genebra . Os restantes botânicos usados são embebidos numa panela especial por pelo menos 3 dias. O destilado final é misturado com o malte, álcool de cereais e água, após o que passará por um processo de amadurecimento em barricas de carvalho americano por vários anos. Este processo de maturação garante o sabor único e suave de Oude Proever.
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